Białko

Białka to najważniejsze składniki odżywcze. Zbudowane są z nich wszystkie komórki organizmu, a także hormony, enzymy potrzebne do prawidłowego trawienia i przeciwciała, które decydują o naszej odporności.

Białka powinny dostarczać 10-14% wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej dorosłego człowieka. Powinno to być białko pełnowartościowe.

Białko pełnowartościowe zawiera 8 niezbędnych aminokwasów w odpowiedniej proporcji. Takie białka są powoli absorbowane w organizmie i efektywnie wykorzystywane. Białka występujące w żywności pochodzenia zwierzęcego odznaczają się większą wartością biologiczną niż białka roślinne, ubogie w jeden lub kilka niezbędnych aminokwasów.

Niemniej chociaż białko zawarte w jednej roślinie (np. soi) jest mniej wartościowe biologicznie od białka zwierzęcego, jeśli wymiesza się je z innymi białkami roślinnymi - w sumie ich wartość biologiczna się uzupełni.

Powiązane artykuły:

Rozszerzenie diety