Owocowe przetwory

Latem dojrzewa w naszym klimacie większość owoców. Jeśli tylko mamy czas i ochotę, a owoce pochodzą z pewnego źródła, warto robić z nich przetwory na zimę.

Domowe dżemy, powidła czy soki to dla dzieci słodkie przysmaki. Przetwory najlepiej przygotować z owoców o dużej zawartości pektyn – to substancje zagęszczające, które tworzą galaretkę. W pektyny bogate są także śliwki, jabłka, jagody, agrest, porzeczki, pigwa. Znajdują się także w jeżynach, brzoskwiniach, gruszkach, morelach i winogronach.

Aby przetwory były naprawdę wysokiej jakości, czyli miały odpowiednią konsystencję, aromat, kolor, trzeba pamiętać, by :

• wybierać owoce zdrowe, dojrzałe, świeże, najlepiej z ekologicznych upraw lub z własnego ogródka. Te o pięknej barwie są najbogatsze w składniki odżywcze,

• słoiki umyć w gorącej wodzie z detergentem, wypłukać i wytrzeć,

• do krojenia używać  nierdzewnych noży (żelazo niszczy witaminy, np. witaminę C),

• przetwory poddawać działaniu wysokiej temperatury jak najkrócej – tylko tyle, ile jest konieczne do uzyskania odpowiedniej trwałości,

• nie używać ulepszaczy ani konserwantów,

• nie używać dużo cukru.

Powidła

Najczęściej przygotowuje się je ze śliwek węgierek. Będą pysznym dodatkiem do ciast, naleśników czy kanapek.

Składniki :

2 kg dojrzałych śliwek węgierek

15 dkg cukru

szczypta cynamonu

Sposób przygotowania :

Śliwki umyć, wypestkować, przełożyć do garnka, podgrzewać na małym ogniu. Gdy się zagotują, wymieszać, gotować pod przykryciem, aż puszczą sok i ściemnieją (około 2 godzin), często mieszać. Dodać cukier i cynamon. Przesmażyć 3 minuty. Przełożyć do słoiczków, zakręcić, odwrócić do góry dnem.

Dżemy

Robimy robimy zgodnie z własnymi upodobaniami smakowymi. Mogą być z jabłek, truskawek, wiśni, porzeczek, moreli itp. Najsmaczniejsze są dżemy przyrządzone z kilku gatunków owoców. Dobrze też łączyć owoce słodkie z kwaśnymi, np. porzeczki z morelami.

Sposób przygotowania:

Umyj i pokrój owoce sezonowe, np. czarne porzeczki, jabłka , czereśnie. Gotuj je na małym ogniu pod przykryciem z dodatkiem szczypty soli, która wydobędzie naturalny smak owoców. Często mieszaj owoce, aż do uzyskania jednolitej i gęstej, odparowanej masy.  Włóż gorący dżem do ciepłych słoiczków, po czym zamknij słoik i postaw go do góry dnem.

Domowe soki

Są znakomite do picia lub jako dodatek do deserów mlecznych. Rozcieńczony sok np. z malin czy wiśni jest zdrowszy niż napoje kupowane w sklepach.

Składniki:

1 kg malin

20 dag cukru

Sposób przygotowania

Maliny przebierz, oczyść z szypułek i delikatnie opłucz. Pozostaw na pół godziny, by odciekły. Za pomocą sokowirówki lub praski wyciśnij sok. Przelej do garnka i dodaj cukier. Podgrzewaj ok. 30 minut, usuń pianę i napełnij nim czyste, wyparzone butelki lub słoiczki. Szczelnie je zamknij i gotuj przez 15 minut. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Powiązane artykuły

• http://www.mamopedia.pl/4-6-mies/jedzenie/owoce