Kabaczek

Kabaczek (Cucurbita pepo) pochodzi z południowej części Ameryki Środkowej. Jest

bardzo popularnym warzywem w Europie, południowej części Rosji, a także na Bałkanach. Kabaczek jest niskokaloryczny, o niezbyt dużej wartości odżywczej. Główną jego zaletą jest wyborny smak. Ponadto odkwasza organizm oraz przyspiesza perystaltykę jelit. Zastosowanie kabaczków w kuchni jest szerokie; przyrządza się z nich zupy, drugie dania, sałatki, surówki, marynaty a także desery.

Zawiera witaminy: B1, B2, PP, spore ilości witaminy C, jak i również: wapń, żelazo, magnez, sole potasowe, karoten (w 100 g świeżego warzywa znajduje się 15 mg witaminy C i 0,75 mg witaminy B1).

Regularnie spożywane, pół kabaczka dziennie zmniejsza ryzyko wystąpienia raka płuc nawet o 50%. W swoim składzie posiadają karotenoidy (barwniki roślinne) i beta-karoten i to właśnie dzięki temu powinny być spożywane przez palaczy, ponadto odkwaszają organizm, sprzyjając tym samym przemianie materii i wpływają na utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej. Pestki tych warzyw są znane jako skuteczny środek przeciw robakom i tasiemcom.

Kabaczki w cieście

Podawać po 12. miesiącu

1 młody kabaczek, 1 szklanka mąki, 4 jajka, 1 szklanka mleka, sól, 1 szklanka oleju

Kabaczek umyć, cienko obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić w krążki o grubości ok.1/2 cm. Żółtka oddzielić od białek i dokładnie roztrzepać z mlekiem, następnie wsypać mąkę, dodać szczyptę soli i mieszać do momentu powstania jednolitego ciasta, które powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Z białek ubić pianę, dodać do ciasta i całość delikatnie wymieszać. Plasterki kabaczka maczać w cieście i smażyć na rozgrzanym oleju.  

Nadziewany kabaczek

Podawać po 12. miesiącu
Autor: Grażyna Toruńczyk

Składniki

nieduży kabaczek
pół szklanki ryżu
jajko na twardo, drobno posiekane
jajko surowe rozbełtane
2 drobno posiekane cebule
2 łyżki masła
sól i pieprz
olej

Sos:
łyżka masła
2 łyżki mąki
kilka łyżek pasty pomidorowej
sól
pieprz i cukier
4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki

Przygotowanie

Nagrzej piekarnik do 190 st. C. Ugotuj ryż i wymieszaj go z jajkami. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę i połącz z ryżem. Dopraw solą i pieprzem. Kabaczek obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki wraz z luźnym miąższem. Wydrążone połówki wypełnij nadzieniem, włóż do żaroodpornego naczynia (przedtem wysmaruj je olejem), na wierzchu połóż masło, wlej kilka łyżek wody. Zapiekaj w piekarniku 20-25 min.
Zrób sos: w rondelku rozpuść masło, wymieszaj z mąką i rozprowadź wodą lub wywarem z warzyw (starczy pół szklanki). Zagotuj i połącz z pastą pomidorową. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotowym sosem polej kabaczek na parę minut przed wyjęciem z piekarnika. Posyp zapiekankę zieloną pietruszką. Podawaj z ziemniakami. Uwaga: można zrezygnować z sosu i zamiast tego położyć na kabaczku nieco więcej masła (w grudkach), posypać z wierzchu tartą bułką i startym serem.

Linki do źródeł:

• http://www.female.pl/artykul/857/Niedoceniane%20dyniowate.html