Mąka
Edytuj artykułMąka powstaje z rozdrobnienia ziarna zbóż. Jest sypka i powszechnie używa się jej do pieczenia czy produkcji makaronów. Z przemiału ziaren oprócz mąki otrzymuje się również otręby czy np. kaszę mannę. Do wypieku chleba i wyrobów cukierniczych używane są głownie mąki żytnie i pszenne. Ale mąki są wytwarzane również jęczmienia, owsa, kukurydzy, ryżu, soi, gryki, grochu. Ludzie chorzy na celiakię, którzy nie mogą spożywać glutenu, zawartego m.in. w mące pszennej i żytniej, stosują do wypieków mąkę ryżową lub kukurydzianą.
Mąkę pod postacią makaronu i pieczywa wprowadza się do diety dziecka w 10. miesiącu życia po uprzednim wprowadzeniu niewielkich ilości glutenu w postaci np. kaszki manny zgodnie z zasadami ekspozycji na gluten.
Powiązane artykuły
- Tutaj podaj linki do artykułów w Mamopedii, które są powiązane z twoim tekstem
Komentarz eksperta
Informacje o artykule:
Autor:
-
- Data utworzenia: 2012-02-07 g 15:03
- Liczba wyświetleń: 117
-
Edytuj artykuł
Zobacz historię -
- Wyróżniona edycja Ostatnia edycja
- monika 2012.02.07 g 15:03
© Mamopedia.pl 2010
Justyna Marszałkowska
jej specjalność to zalecenia żywieniowe dla dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących; pomaga wybrać najlepsze rozwiązania kulinarne, a także leczy dietą i odchudza. Chętnie odpowie na...
Moje dziecko je dla zabawy mąkę. Czy to mu zaszkodzi?
Mąka pszenna jest bogatym źródłem węglowodanów – skrobi (złożonej z amylozy i amylopektyny) oraz białka (rozpuszczalne w wodzie albuminy i globuliny oraz nierozpuszczalne w wodzie stanowiące 40% białek gliadyny i gluteiny). Mąka zwiera także niewielkie ilości tłuszczy oraz witamin z grupy B – B6 i PP. Z białek rozpuszczalnych w wodzie gliadyny i gluteiny po dodaniu wody powstaje gluten, dzięki temu wyrobione z mąki pszennej ciasto jest pulchne i rozciągliwe. Te białka są nazywane „białkami klejorodnymi” – nadwrażliwość na nie wywołuje celiakię polegającą na zaburzonej pracy jelita cienkiego.
Spożywając mąkę na surowo, chłonie ona wodę z jelit tworząc „klej” w jelitach. Dlatego też w tej postaci jest ciężkostrawna, a spożywanie jej na surowo w dużej ilości może więc prowadzić do problemów z układem trawiennym oraz u osób z grupy ryzyka wywołać nadwrażliwość pokarmową.
Ponadto, biała mąka pochodząca z wielokrotnego przemiału jest pozbawiona otrąb, które zawierają błonnik, mikroelementy i witaminy, dlatego jest gładsza i delikatniejsza. W diecie powinna dominować mąka z grubego przemiału.
Warto także pamiętać, że zdarzają się przypadki, kiedy to surowa mąka jest zanieczyszczona odchodami myszy.